Черная смородина в особом представлении не нуждается: кусты ломятся от крупных, глянцево‑черных ягод. Самый ценный капитал садовой черноглазки — витамин С. По содержанию аскорбиновой кислоты она уступает лишь шиповнику и актинидии.

— Наш организм не может синтезировать и аккумулировать витамин С и поэтому должен получать его с пищей, — вступает в разговор ведущий научный сотрудник отдела хранения и переработки РУП «Институт плодоводства» кандидат сельскохозяйственных наук Мария Максименко.— Чтобы восполнить суточную потребность взрослого человека, достаточно 50 г ягод. В них также много пищевых волокон, антоцианов и калия. Полифенолов и дубильных веществ в черной смородине больше, чем в крыжовнике, малине, клубнике, красной и белой смородине.

Много в ягодах и пищевых волокон: 2,68 процента нерастворимых и 1,62 процента растворимых. В выжимках же их на порядок больше: 47 и 25 — 30 процентов (по массе) соответственно. Высокое содержание и пектина: 0,9 — 1,5 процента.

Больше всего витаминов сохраняется во время заморозки. А чтобы аскорбиновой кислоты осталось максимально много, ягоды лучше замораживать в сахарном сиропе.

Подробнее по ссылке sb.by