Облачившись в специальные костюмы – соблюдение санитарных норм и правил на пищевом производстве – прежде всего, мы начинаем свое путешествие в страну «Вкусняшек». Причем это вполне конкретное название конкретных мучных сладостей. Их производством занялись на участке в июле нынешнего года. Начинали с выпуска пробных партий в несколько килограммов за смену, а за прошедший месяц испекли уже 400 кг. Все они съедаются не только сладкоежками Шклова: продукция успешно реализуется и в соседних районах.

Кондитер-бригадир Светлана Говша проводит нас в кондитерский цех, где уже полным ходом идет раскатка теста. «Совсем недавно оно еще замешивалось в специальной машине, – посвящает в секреты производства кондитер Светлана Осипюк. – По технологическим инструкциям для замеса 10 кг теста отводится 9 минут». Все требования здесь выполняются неукоснительно, потому как сбой хоть на каком-то этапе обернется потерей вкусовых качеств, и доверие покупателей вернуть будет уже сложно. «Вкусняшки» напоминают собой знакомые большинству круассаны. И, понятное дело, возиться со слоеным тестом приходится достаточно долго: и маргарин добавлять, и раскатывать несколько раз. Работа в кондитерском цеху не прерывается ни на минуту – регламент. Что уж говорить о времени для формирования изделий, если и маргарин должен добавляться определенной температуры. За всем этим строго следят.

«Всего в цеху трудятся 12 кондитеров, работающих посменно, – знакомит с коллективом Светлана Говша. – Изготовление кондитерских изделий – во многом ручной труд, поэтому каждый выполняет определенную операцию. Причем все специалисты – универсалы с многолетним опытом и могут заменить друг друга на любом этапе производства».

Когда формы будущих сладостей готовы, их отправляют в специальный шкаф для расстойки, которая занимает около получаса. За это время изделие, как говорят хозяйки, должно «подойти». Кажется, ничего сложного, тем не менее, даже зная рецепт, как замечает Светлана Осипюк, в домашних условиях в точности получить такое же изделие не получится. Пытаясь все же найти секрет, отправляемся к начальнику лаборатории Надежде Макаровской. На предприятии она работает уже 23 года, и она же занималась разработкой рецептуры «Вкусняшек».

– Многое зависит и от используемого сырья. В основном работаем с белорусскими поставщиками, есть и зарубежные. Но все сырье проходит определенную проверку: закупается пробными партиями, и лучшее из него выбирается по готовой продукции, – рассказывает Надежда Константиновна.

Вообще на разработку новой рецептуры времени уходит немало. Судите сами, чтобы покупатели могли попробовать новый продукт, необходимо и документы составить, согласовать с НПА, заказать соответствующее сырье, сделать пробные партии выпечек, провести дегустацию, выбрать лучшее. И даже если изделия поступают в продажу, главным критерием его качества является спрос покупателей. Он определяется по количеству поступающих заявок из магазинов. Всего же за 9 месяцев этого года на участке по производству хлебобулочных и кондитерских изделий поставлены на постоянное производство 20 видов продукции. 

Возвращаемся в кондитерский цех. После того как тесто увеличилось в объеме, его отправляют в печь ровно на 19 минут. И только когда оно остынет, добавляется фруктовая начинка – джем или конфитюр. Изделия здесь же на упаковочной машине распределяют по коробкам, и «Вкусняшки» готовы для отправки в магазины.