Как приготовить квашеные зеленые помидоры на зиму
Помидоры не успели дозреть? Заквасьте их в ведре. Через полтора месяца получите плотные ароматные томаты, которые долго хранятся в прохладном месте.
Если помидоры не успели дозреть, не стоит их выбрасывать.
Заквасьте зеленые плоды в ведре – получится вкусная, плотная и ароматная закуска, которая отлично хранится в прохладном месте.
Рецепт простой, а результат превосходит ожидания.
Продукты на 3 л:
- зеленые помидоры – сколько поместится
- вода – 2 л
- соль – 70 г
- чеснок – 2 головки
- перец чили – по вкусу
- листья хрена
- листья смородины
- зонтики укропа.
Приготовление
На дно ведра или 3-литровой банки положите листья хрена, смородины и зонтики укропа. Именно эта «подушка» из пряностей дает помидорам хруст и насыщенный аромат. Хрен также обладает дубильными свойствами, которые помогают плодам оставаться плотными.
Добавьте чеснок и перец чили. Чеснок отвечает за остроту и аромат, а чили придает легкую жгучесть вкусу.
Плотно уложите зеленые помидоры. Старайтесь заполнить все пустоты, чтобы плоды не всплывали.
Растворите соль в воде и залейте помидоры рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Если рассола не хватает, приготовьте еще, соблюдая пропорцию: 70 г соли на 2 л воды.
Накройте ведро крышкой и оставьте кваситься при комнатной температуре. Квашеные зеленые помидоры будут готовы примерно через полтора месяца. В процессе брожения периодически проверяйте, чтобы плоды оставались под рассолом – контакт с воздухом может привести к образованію плесени.
Готовые квашеные томаты храните в прохладном месте – в погребе, холодильнике или на утепленном балконе.
Почему это работает
Квашение – это молочнокислое брожение. Полезные бактерии перерабатывают сахара, содержащиеся в помидорах, и выделяют молочную кислоту. Она выступает естественным консервантом и придает закуске характерный вкус.
Зеленые помидоры содержат больше плотных волокон, поэтому после квашения они остаются упругими и хрустящими.
Советы
Если хотите более острую закуску, добавьте больше чили или положите стручок целиком.
Листья вишни и дуба тоже можно добавить – они усилят хруст.
Для аромата можно положить семена горчицы или черный перец горошком.
Вместо ведра удобно использовать большую стеклянную банку, но проследите, чтобы она была чистой и сухой.
