В современном мире кулинарные традиции стремительно меняются. Пицца, суши, бургеры — эти названия знакомы даже детям. А вот белорусская кухня, к сожалению, остается в тени. Мы охотно варим картошку или жарим драники, но редко задумываемся о том, какое богатство скрыто в наших национальных рецептах. “Минская правда” рассказывает о трех блюдах, которые помогут заново открыть для себя вкус Беларуси. 

Затирка: белорусская паста, которую недооценили

Затирка — блюдо с непростой судьбой. В советское время ее называли символом бедности, а сейчас и вовсе стали стыдиться, считая пережитком прошлого.

Настоящая затирка — это крошечные клецки из муки, яиц и воды, которые отваривают в молоке или бульоне. В XIX веке ее готовили зажиточные крестьяне, заранее заготавливая тесто и храня его в мешочках у печи. По сути, это древнейшая форма макарон, которая до сих пор популярна в Европе. В Польше ее называют zacierki, в Венгрии — тархоня, а в Северной Африке похожий принцип лежит в основе кускуса. 

Ингредиенты:

• Мука — 1,5 стакана 
• Яйцо — 1-2 шт. 
• Сливочное масло — 40 г 
• Молоко — 6-7 стаканов 
• Сахар — 1-2 ст. ложки (по желанию) 
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Просеянную муку поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. 

2. Добавить воду, яйцо, масло и соль, тщательно перетереть в крошку. 

3. Полученные комочки засыпать в кипящее молоко. 

4. Варить 7-10 минут, помешивая. По желанию добавить сахар или ваниль. 

Затирку можно подавать и как суп, и как гарнир к мясу или тушеным овощам. Это блюдо — вовсе не символ нищеты, а доказательство кулинарной изобретательности наших предков. 

Мядзведзь: картофельная запеканка, которая согреет душу

Наши предки были настоящими мастерами в приготовлении картофеля. Одно из самых сытных и простых блюд — мядзведзь. Это запеканка из тертой картошки с луком, колбасой и сметаной, которая идеально подходит и для будней, и для праздничного стола. 

Ингредиенты:

• Картофель — 600 г 
• Лук репчатый — 2 шт. 
• Копченая колбаса — 300-400 г 
• Сметана — 2 ст. ложки 
• Соль, растительное масло 

Приготовление:

1. Картофель отварить до полуготовности, очистить и натереть на крупной терке. 

2. Лук нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. 

3. Колбасу нарезать брусочками. 

4. Смешать картофель, лук и колбасу, посолить. 

5. Выложить в форму, смазать сметаной и запекать 40-45 минут при 180°C. 

Это блюдо — отличный пример того, как из простых ингредиентов можно создать что-то по-настоящему вкусное и сытное. 

Хрушчы: хрустящий десерт с историей

На десерт — хрушчы (хворост), традиционное печенье, которое готовили на Виленщине во время карнавалов. Его название происходит от характерного хруста, а варианты этого лакомства есть в кухнях многих народов: у поляков — фаворки, у венгров — шипош, у итальянцев — кьокки.   

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт. 
• Сахар — 0,5 стакана 
• Молоко — 1,5 ст. ложки 
• Мука — 2 стакана 
• Растительное масло (для фритюра) 
• Сахарная пудра 

Приготовление:

1. Взбить яйца с сахаром, добавить молоко и муку, замесить тесто. 

2. Раскатать тонкий пласт, нарезать полосками и скрутить в «бантики». 

3. Обжарить в кипящем масле до золотистого цвета. 

4. Посыпать сахарной пудрой. 

Хрушчы особенно хороши на следующий день, когда становятся хрустящими, но сохраняют нежность. 

Белорусская кухня — это не только драники и кровяная колбаса. Это многовековые традиции, которые стоит беречь и передавать следующим поколениям. Попробуйте приготовить затирку, мядзведзя или хрушчы — и вы убедитесь, что наши блюда могут быть не менее вкусными, чем итальянская паста или французские десерты.

Анастасия Иванова