Можно сказать, что со сменой мне повезло, ну, или точнее, повезло потребителям. Принимать участие предстояло в изготовлении кондитерского чуда, еще не сходившего с конвейера хлебозавода. Начальник участка по производству хлебобулочных и кондитерских изделий Шкловского райпо Оксана Елисеенко сразу же объяснила весь процесс внедрения какого-либо нового вида продукции в массовое производство. В общем виде – это довольно длительный процесс, в котором продукт должен пройти не только изготовление и дегустацию по принципу «съедобное – несъедобное», но и множество согласований на самом высоком уровне, ведь, как оказалось, на каждую печенюшку есть своя документация. Но это после. В любом случае сначала – пробная выпечка, которая на прилавки не попадет. Именно такой после облачения меня в специальную форму мы и занялись. Мы – это технолог одной из минских организаций Сергей Камлюк, начальник производственной лаборатории Надежда Макаровская, кондитер Елена Аширова и корреспондент «районки».

«Наверное, все кулинарные шедевры сначала приходят человеку во сне, а уже потом он пытается воплотить это все в жизнь», – говорит Сергей, раскладывая на столе бумаги уже с готовыми рецептами будущих сладких творений. Это тортики в виде рулетов с тремя вариантами крема: шоколадным, клубнично-йогуртовым и ореховым. Открытием стало то, что технологи практически никогда не расстаются с калькулятором. Все рецепты по стандарту указывают количество ингредиентов для 1 тонны готовой продукции, поэтому нужно четко рассчитать, сколько именно их понадобится для изготовления нужного количества. Надежда Макаровская замечает, что в среднем в будний день кондитерский цех выпускает около 50 кг тортов, в праздничный день эта цифра увеличивается в 12 раз. Даже представить одним махом трудно: 600 кг тортов. И все по строгой технологии. 

После того, как нужное количество продуктов для замеса теста отмерено, они идут на взбивку. Елена Аширова привычными движениями отправляет в специальную чашу сахар, яйца, немного воды, мучную смесь, которые в нужную консистенцию приведет миксер. «На взбивку уйдет порядка 8 минут, но все равно готовность оценивает человек. Руками, если делать дома, так взбить не получится. Здесь определенная скорость вращения миксера, происходит насыщение заготовки кислородом. Эти и другие факторы в конечном итоге повлияют на вкус готового продукта», – рассказывает Надежда Макаровская. А тесто тем временем прямо на глазах увеличивается в объеме. 

Далее основу для будущих рулетов нужно поместить на противень: на каждый такой уходит ровно 750 граммов. По пергаментной бумаге ровненько размазываем растекающееся тесто специальным шпателем. Когда все три противня готовы, они должны отправиться в духовку на запекание. К слову, жарочный шкаф пустым никогда не бывает: поочередно туда отправляются любимые сладости шкловчан.

«Запекаем при 240 градусах 8 минут», – говорит Сергей Камлюк, и технолог хлебозавода тут же выставляет нужный режим. Как же я ошибалась, когда решила, что искушения, таящиеся в кондитерском цеху, займут всего 8  минут. О том, что испеченному бисквиту нужно еще остыть и подойти где-то еще ЧАСИКОВ восемь, сообщили уже тогда, когда знакомство с готовящимися по соседству  печеньем,  булочками, маффинами уже состоялось. Удалось понаблюдать, как каждый кусочек теста, из которого потом выйдут аппетитные булочки с изюмом, сначала взвешивается, затем проходит через специальную машину, которая превращает его в лепешку, а затем руками работниц выкладывается на противень. Когда заготовки отправляют в духовой шкаф, по цеху разливается приятный запах ванили. 

В ожидании узнаем еще несколько секретов кондитерского цеха. Например, самыми главными составляющими практически любой кулинарной выпечки помимо муки являются яйца. Причем, добавляются они в продукт не поштучно, как на домашней кухне, а тоже проходя через весы – грамм в грамм. А до этого еще для них предусмотрен и своеобразный рентген. Так называется проверка яиц на специальном приспособлении, когда продукт осматривают на предмет качества. А оно должно быть идеальным. Как и булочки с изюмом, мелькающие перед глазами, которые вот-вот горячими достают из духовки.

…А наш бисквит, прежде чем покрыть кремом, нужно еще пропитать. Когда рулет выстоялся, начинается еще один немаловажный этап – приготовление крема. В его основе – сливки, которые взбиваются с добавлением секретной добавки – именно той, которая придаст тортику вкус, который нужен. Ну как же удержаться и не попробовать? Крем, к слову, даже и без бисквита на вкус отличный. Только мысль о лишних сантиметрах в талии удерживает от соблазна продегустировать его еще. К слову, сами кондитеры так не делают, они точно знают, что если все готовить с соблюдением технологий, то и так будет вкусно. 

Готовый крем аккуратно выкладывается на остывший и выстоявшийся бисквит, который тут же сворачивается рулетом. Далее его следует украсить, и здесь уже у кондитеров есть пространство для фантазии. Я же «рисую» как умею: издали это напоминает большие капельки, сверху которых ягоды клюквы. Шедевр готов!

После честной работы в кондитерском цеху мысль о нелюбви к сладкому как-то даже сама собой пересмотрелась. А перед выходом газеты нам сообщили, что кондитерские новинки шкловчане смогут увидеть в торговой сети уже в эти выходные.