Регулярное употребление кондитерских изделий повышает риск развития болезней сердца. Избыток маргарина в выпечке нарушает липидный обмен и повышает уровень «плохого» холестерина, а сахар повреждает стенки артерий. В результате на стенках сосудов формируются бляшки, что приводит к ухудшению кровотока и опасным скачкам давления. Нутрициолог Мария Сафина объяснила, как именно сладости разрушают организм, и рассказала, сколько выпечки можно есть без вреда для здоровья, пишет СБ.

Когда мы оцениваем вред жиров, важно смотреть на продукт целиком. Сам по себе холестерин жизненно необходим: без него тело не сможет вырабатывать витамин D и важнейшие гормоны. Среди них — главные половые гормоны: мужской тестостерон и женский эстроген, а также гормон адаптации к стрессу кортизол. Особенно важен эстроген, который выполняет роль главного защитника женского сердца и сосудов. Он напрямую помогает организму поддерживать баланс «хорошего» холестерина в крови и защищает стенки артерий от повреждений. 

Жирные кислоты из натуральной рыбы, птицы или молочных продуктов идут организму на пользу и помогают поддерживать этот здоровый гормональный баланс. Но если рацион перегружен покупной выпечкой и фастфудом, жировой обмен нарушается, превращаясь в реальную угрозу для сердца.

— Сочетание сахара, соли, насыщенных жиров и белой муки создает вредную для организма комбинацию, — объясняет нутрициолог. — Такая еда провоцирует скрытые воспалительные процессы и повреждает сосуды. Обилие в рационе сладкой сдобы и маргарина повышает относительный риск развития атеросклероза на 17 %, а ишемической болезни сердца — сразу на 23 %. К аналогичным последствиям ведет и регулярное употребление переработанного красного мяса: колбас, сосисок и полуфабрикатов.

Как избыток рафинированных углеводов и жиров влияет на сосуды

Регулярные скачки сахара в крови из-за обилия выпечки и сладостей портят внутреннюю поверхность сосудов. Они теряют свою эластичность, и на них появляются микроповреждения.

— Исследования показывают, что если в меню слишком много кондитерских изделий, уровень скрытого воспаления в организме повышается на 20-40 %, — отмечает нутрициолог. — Именно в эти поврежденные и воспаленные участки сосудов начинает проникать холестерин. А маргарины и переработанные жиры из выпечки как раз и заставляют печень вырабатывать его в избытке. Из-за этого на стенках сосудов начинают расти бляшки.

Проблемы с сосудами никогда не появляются из-за одного круассана, съеденного раз в неделю. Вред приносит именно постоянный избыток переработанных жиров и сахара в рационе. Ситуация становится еще хуже, если человек одновременно ест много жирного мяса и жирных молочных продуктов.

Вредные жиры и скрытая соль: почему отекает тело и скачет давление

Помимо сахара, выпечка содержит много скрытой соли. Она необходима технологам, чтобы сбалансировать вкус и структуру теста. Для взрослого человека суточный максимум соли составляет 5 граммов. При регулярном употреблении мучного этот лимит легко превысить в несколько раз, что приводит к задержке жидкости в организме, отекам и скачкам артериального давления.

Жировой состав сдобы также опасен для сердца: в нем слишком много тяжелых жиров. Для здоровья сосудов важен правильный баланс жирных кислот, однако обилие выпечки полностью его уничтожает.

— В меню современного человека из-за обилия выпечки этот баланс часто нарушается, — отмечает Мария Сафина. — В кондитерских изделиях обычно доминируют жиры, которые могут усугублять скрытые воспаления, в то время как полезных омега-3 кислот в них практически нет. Даже если это пирог с ценной рыбой, рафинированная мука и кулинарные жиры в основе теста снижают общую пользу блюда для сосудов. Поэтому для поддержки сердца важно, чтобы основу рациона все-таки составляли цельные продукты, а сдоба оставалась лишь редким десертом после полноценного обеда.